作者：李夢(mèng)冉 編輯：RBF內(nèi)容組
9月20日，作為“鍋圈生態(tài)”重要布局之一的鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈歡歡”）于湖北荊州石首正式投產(chǎn)，這也意味著繼牛肉、丸子、蝦滑大單品外，鍋圈大單品矩陣又添一員猛將。
近年來(lái)，萬(wàn)億預(yù)制食材賽道呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，據(jù)艾媒咨詢報(bào)告顯示，水產(chǎn)品類中消費(fèi)選擇最多的為淡水蝦類（62.7%）、淡水魚類（57.0%）與淡水蟹類（35.8%），魚蝦類仍為生鮮/冷凍水產(chǎn)品中的主流消費(fèi)食材，而鍋圈歡歡以淡水河鮮為著眼點(diǎn)，恰恰是從更垂、更細(xì)分的小切口入局大賽道。
由此可見(jiàn)，淡水河鮮賽道前景光明，鍋圈歡歡成立對(duì)鍋圈的后續(xù)發(fā)展起到了“加速器”作用。鍋圈歡歡不僅可以依托母公司萬(wàn)店規(guī)模迅速鋪開(kāi)，也實(shí)現(xiàn)品牌加速成長(zhǎng)，還能帶動(dòng)銷量增長(zhǎng)。
在銷路的基礎(chǔ)保障情況下，其自產(chǎn)自研的高標(biāo)準(zhǔn)把控、高品質(zhì)商品自然能吸引更多的合作商，形成更大的品牌勢(shì)能。而在鍋圈歡歡借力打力、迅速發(fā)展的同時(shí)，也為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入新動(dòng)能，從養(yǎng)殖到加工到銷售實(shí)現(xiàn)“銷供產(chǎn)”一體化融合，成為三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的典型案例。
據(jù)悉，鍋圈歡歡預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)10億元，利稅約2500萬(wàn)元，并帶動(dòng)就業(yè)2500 人；在養(yǎng)殖過(guò)程中，鍋圈歡歡與農(nóng)戶、養(yǎng)殖場(chǎng)等合作，以商業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，為當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)市場(chǎng)、農(nóng)民銷路等提供了新的解決方案，即實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，以實(shí)業(yè)助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、人才振興。
01 降本增效,從向外合作到自研自產(chǎn)率先將河鮮預(yù)制食材專業(yè)化、系統(tǒng)化的鍋圈歡歡，早在2022年便敏銳地捕捉到了河鮮食材的市場(chǎng)缺口，“2024年8月，我們開(kāi)始由自研代產(chǎn)轉(zhuǎn)向自研自產(chǎn)和自銷?！卞伻g歡食品總經(jīng)理周金金告訴。
自研自產(chǎn)，無(wú)疑是對(duì)選品、生產(chǎn)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)提出了更高要求。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，了解到，在選品上，鍋圈歡歡會(huì)根據(jù)客戶的需求去匹配原料采購(gòu)，通過(guò)集中生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)降本增效；其次，將相似產(chǎn)品放在一個(gè)生產(chǎn)計(jì)劃中，有利于人效提升。前端銷售通過(guò)數(shù)字化工具收集、分析銷量，為后端生產(chǎn)做銷量預(yù)測(cè)，鍋圈歡歡通過(guò)數(shù)字化預(yù)測(cè)賦能后端生產(chǎn)，打破供需信息差，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷協(xié)同。
在研發(fā)上，鍋圈歡歡更多以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)做基礎(chǔ)食材，圍繞不同場(chǎng)景、顧全口味選擇去研發(fā)不同產(chǎn)品、匹配不同渠道。
如黃金脆皮蛙塊、手撕牛蛙、調(diào)理牛蛙串、預(yù)炸牛蛙串、蔥香蛙等不同口味的研發(fā)和薯?xiàng)l+黃金脆皮蛙塊+妙脆角（小食組合）等不同產(chǎn)品組合，為餐飲客戶柔性定制不同的應(yīng)用方案。而依托于鍋圈“火鍋到家”的基調(diào)，淡水產(chǎn)品由于其親民的價(jià)格、多樣的烹飪手法和豐富營(yíng)養(yǎng)也成了消費(fèi)者在家享受美食的熱門之選。
圖：鍋圈歡歡有肌蛙系列
除了在選品和研發(fā)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)定位和市場(chǎng)把握外，值得一提的是鍋圈歡歡以適配的地理環(huán)境、成熟經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)技術(shù)構(gòu)建起來(lái)的養(yǎng)殖方式，也為后續(xù)的環(huán)節(jié)提供高質(zhì)量的基礎(chǔ)保證。
首先，湖北地域水產(chǎn)豐富，通過(guò)規(guī)?；?，在產(chǎn)地建廠，貫穿鍋圈“產(chǎn)地建廠、銷地建園”模式，以單廠撬動(dòng)該品類規(guī)?；４伺e既可以保障原料的豐富和質(zhì)量，又能極大壓低履約環(huán)節(jié)成本。
其次，在養(yǎng)殖方式上，鍋圈歡歡更多采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖，尤其是牛蛙產(chǎn)品，網(wǎng)箱養(yǎng)殖雖然一定程度上提高了養(yǎng)殖成本，但卻增強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可控性。在之后的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，通過(guò)高密度養(yǎng)殖出塘后的活蛙會(huì)帶上一份檢測(cè)報(bào)告，到工廠后再進(jìn)行不定點(diǎn)抽檢，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方可進(jìn)入卸車、宰殺等環(huán)節(jié)；在成品后會(huì)將產(chǎn)品再送到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行三道檢測(cè)。經(jīng)過(guò)層層篩選后的產(chǎn)品，才可能成為鍋圈歡歡提供所提供的食材。
如今鍋圈歡歡從依托于外部生產(chǎn)變成自研自產(chǎn)，在自行喂養(yǎng)、生產(chǎn)中，鍋圈歡歡在上游仍然會(huì)和養(yǎng)殖基地合作，以保證養(yǎng)殖手段的科學(xué)性和效率。
在與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立合作關(guān)系時(shí)，也解決了農(nóng)戶的銷路困境，通過(guò)采購(gòu)大量的小龍蝦、牛蛙和淡水魚等原材料，不僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了穩(wěn)定的銷售渠道，還促進(jìn)了水產(chǎn)品的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
從外包生產(chǎn)到自研自產(chǎn)的進(jìn)化、從科學(xué)養(yǎng)殖、嚴(yán)格選品、多樣銷路等產(chǎn)銷鏈的愈發(fā)穩(wěn)健，這帶來(lái)的必然會(huì)是極致性價(jià)比、供應(yīng)鏈的降本增效和更加粘合的消費(fèi)群體。隨著銷路的擴(kuò)張、品牌聲量的增強(qiáng)，未來(lái)在規(guī)模上仍能更進(jìn)一步，相應(yīng)地，鍋圈產(chǎn)品價(jià)格下探留有充足的余地。
02 產(chǎn)品為王,以生產(chǎn)商入局全國(guó)預(yù)制食材除了產(chǎn)研方面的持續(xù)發(fā)力，作為預(yù)制食材領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)者之一，鍋圈歡歡也在大盤競(jìng)跑中不斷自我修煉。
據(jù)悉，鍋圈歡歡項(xiàng)目一期工程斥資15億元人民幣，占地面積147畝，總建筑面積10.3萬(wàn)平方米。其中，小龍蝦車間3.5萬(wàn)平方米、綜合車間2萬(wàn)平方米。在全面投產(chǎn)后，小龍蝦產(chǎn)品的最大年產(chǎn)量可達(dá)2萬(wàn)噸（液氮調(diào)味小龍蝦1萬(wàn)噸、單凍干蝦尾1萬(wàn)噸），無(wú)抗牛蛙及淡水魚產(chǎn)品的年產(chǎn)量均為1萬(wàn)噸。
圖源：鍋圈
廠地資源的合理利用是鍋圈歡歡實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的前提，政策及市場(chǎng)紅利則讓其生產(chǎn)力得到快速釋放。
從2023年預(yù)制菜首次寫入1號(hào)文件到今年多部門印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜范圍。國(guó)家和市場(chǎng)兩只手也共同將預(yù)制菜從臺(tái)下推至臺(tái)前。
“鍋圈生態(tài)”在這樣的形勢(shì)下在預(yù)制領(lǐng)域逐漸豐盈，截至目前鍋圈食品旗下共擁有4家自建的食材生產(chǎn)工廠和1家投資孵化的工廠，其四家食材工廠分別專注于牛肉（和一肉業(yè)）、肉丸（丸來(lái)丸去）、河鮮（歡歡食品）以及蝦滑（逮蝦記）的預(yù)制食材研發(fā)，而澄明食品是鍋圈投資建設(shè)的產(chǎn)業(yè)集群，負(fù)責(zé)底料的招商引入。
圖：鍋圈食品旗下自建食材生產(chǎn)工廠
4家食材生產(chǎn)工廠，既是基于鍋圈萬(wàn)店規(guī)模、借力發(fā)展，又是不囿于鍋圈供貨，以生產(chǎn)商身份入局全國(guó)的獨(dú)特戰(zhàn)略布局。在這個(gè)基調(diào)上，鍋圈既是它們的大客戶之一，能為銷路提供基礎(chǔ)保證，它們亦可以以獨(dú)立品牌商身份去擴(kuò)展其他B端、C端銷售渠道。
以鍋圈歡歡為例，除了將鍋圈作為主要銷售渠道之一，在客戶渠道拓展上也與許多頭部連鎖建立了合作，如蛙來(lái)噠、蛙喔等；對(duì)于小龍蝦品類而言，客戶則主要集中在東北地區(qū)、山東地區(qū)和華南地區(qū)，同時(shí)在這些區(qū)域鍋圈歡歡全國(guó)大型經(jīng)銷商也較多。
以生產(chǎn)商身份入局全國(guó)預(yù)制市場(chǎng)，必然會(huì)引來(lái)同類型同賽道選手的打壓，如何搶跑同行成了鍋圈歡歡邁出家門的首要問(wèn)題。
在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)上，鍋圈歡歡主打預(yù)制食材，不同于加熱即享的預(yù)制菜，鍋圈歡歡研發(fā)出的預(yù)制食材其在工廠端會(huì)將產(chǎn)品進(jìn)行加工做AB包，這樣既解決客戶的痛點(diǎn)與效率，又給客戶保留了一些可供操作的空間。
想要獲得品牌方和消費(fèi)者信賴、選擇同樣也將基于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在這一維度上，極致性價(jià)比、過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的嚴(yán)格把控和鍋圈品牌賦能也將助推鍋圈歡歡在各方競(jìng)技中實(shí)現(xiàn)頭部領(lǐng)跑。
在這一系列優(yōu)勢(shì)中，產(chǎn)品第一、極致的性價(jià)比、正價(jià)比也將是鍋圈歡歡貫徹到底的產(chǎn)品理念。
據(jù)悉，鍋圈歡歡在未來(lái)的產(chǎn)業(yè)布局將會(huì)持續(xù)完善升級(jí)，從原料端到產(chǎn)品端利用規(guī)模化采購(gòu)優(yōu)勢(shì)為客戶降本增效；同時(shí)，積極貼合市場(chǎng)變化及消費(fèi)者需求，將研發(fā)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為服務(wù)優(yōu)勢(shì)，為更多餐飲客戶提供不同的一站式水產(chǎn)預(yù)制食材解決方案，目標(biāo)開(kāi)拓全國(guó)5萬(wàn)+餐飲門店。
預(yù)制食品這陣風(fēng)并非乍起，關(guān)于餐飲工業(yè)化的論調(diào)很早之前就已有苗頭。鍋圈早在17年從餐飲端轉(zhuǎn)型為到預(yù)制食材方向，近幾年隨著風(fēng)口而至才被推至聚光燈下。
鍋圈歡歡作為國(guó)內(nèi)較早將河鮮預(yù)制食材專業(yè)化的公司，基于鍋圈生態(tài)與規(guī)模，在堅(jiān)持“產(chǎn)品第一”的基礎(chǔ)上，未來(lái)在預(yù)制食材跑道上仍有很大想象空間。回看鍋圈食品，通過(guò)不斷提升食材自產(chǎn)比例，也將有能力持續(xù)為消費(fèi)者提供更多“方便、好吃還不貴”的優(yōu)質(zhì)食材。
