“你買菜我?guī)妥?，收費10元起?！弊罱耸袌觥按础边@門生意，在上海、深圳、義烏等多地火了起來。顧客在菜場買好菜后，只要在“代炒菜”檔口付上幾元到十幾元不等的手工費，就可以實現(xiàn)“從攤販?zhǔn)种薪舆^新鮮食材，拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家”的全過程。
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按理說，現(xiàn)在實體餐飲業(yè)和線上電商都比較發(fā)達，不想自己親自下廚，可以點外賣或出門外食，豐儉由人；想吃頓健康家常菜又沒時間到超市采購，也完全可以線上選好食材，等待送貨上門。那么，為什么有人會在做飯、外食和外賣之間，選擇到菜市場“代炒”？
主要原因還在于：當(dāng)下，不少餐飲模式雖成熟發(fā)達，卻也有些不盡如人意的痛點。點外賣時，人們難免心生顧慮：這家出餐這么快，會不會是充滿“科技與狠活”的預(yù)制菜？餐品使用的食材夠新鮮可靠嗎？后廚環(huán)境衛(wèi)生過關(guān)嗎？慢慢的，學(xué)會點外賣前先看看店家的資質(zhì)，通過月銷量、出餐速度、網(wǎng)友評價等蛛絲馬跡判斷其是否靠譜，或者索性自己先線下光顧一趟，確定店家不是“三無”小作坊才敢點外賣，就成了很多“外賣黨”的必備技能。
到餐館外食雖美味省心，可一餐人均動輒幾十至數(shù)百元，積少成多，對錢包來說也是不小的負擔(dān)。自己做菜呢，哪怕可以線上采購，但從選品、湊單、收貨，到找食譜、做菜、煮飯，再到餐后的刷鍋洗碗，“戰(zhàn)線”也會拉得較長。一些上班族本就時間緊張，如果不能到點下班，還要經(jīng)歷“極端通勤”，回家可能就要到晚上七八點鐘。饑腸轆轆之下，盡快吃上熱飯才是當(dāng)務(wù)之急。
更何況，并非人人都有廚藝，人們對美味的鑒賞水平與實操能力很可能不成正比。不少年輕人就自嘲：在外點評起美味頭頭是道，但自己一上手，看似一頓操作猛如虎，成果卻只能算“維持生命體征餐”。
如此看來，也就不難理解菜市場“代炒”這一細分市場為何會應(yīng)運而生了。人們在菜市場走走逛逛，尋找些“下頓吃什么”的靈感，挑選出最飽滿鮮嫩的蔬果、新鮮放心的海鮮魚肉，然后安心地交給“代炒”廚師，告訴對方自己想要什么口味、哪種做法，剛買的魚肉是要清蒸還是加酸菜，便可以輕松搞定吃飯問題。
而且，現(xiàn)在很多“代炒”點以明檔為主，明廚亮灶之后，洗、切、炒、煮的烹飪?nèi)^程都清清楚楚，顧客對餐品質(zhì)量能做到心中有數(shù)，在飲食上有什么忌口偏好也能當(dāng)面說清。再加上“代炒”點價格公道親民，沒有服務(wù)、品牌上的較高溢價，就很容易獲得周邊居民的青睞。
當(dāng)然，如今多地對菜市場整體環(huán)境的升級改造，也為“代炒”這種新業(yè)態(tài)提供了萌發(fā)的土壤。很多人可能都還記得傳統(tǒng)菜市場里人聲鼎沸、摩肩接踵的場景，在污水橫流、垃圾隨處可見的環(huán)境里，連干凈落腳的地方都少見，又怎么會有興致多做停留，安心把食材交給他人“代炒”？
如今，一些地方開始嘗試打造“農(nóng)貿(mào)市場+”的理念，更加注重衛(wèi)生條件改善，引導(dǎo)商戶提升服務(wù)意識，在硬件設(shè)施上加入通風(fēng)、排煙系統(tǒng)等，菜市場慢慢變?yōu)樽屓烁械礁邮孢m、更愿停留的地方。當(dāng)環(huán)境設(shè)施雙雙改造升級后，“代炒”這種新興業(yè)態(tài)便自然而然地火起來。畢竟，誰又能拒絕擺在眼前、熱騰騰的“鍋氣”呢？
