近年來，預(yù)制菜因其便捷性和多樣化的選擇迅速走紅餐飲市場(chǎng)。這一新興市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，既得益于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，也源于消費(fèi)者對(duì)高效、便捷、健康餐飲需求的增加。

據(jù)天眼查研究院最新數(shù)據(jù)顯示，目前與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)有近6.7萬家，近七成消費(fèi)者因其省時(shí)省力的特點(diǎn)而選擇預(yù)制菜。其中，水產(chǎn)類預(yù)制菜如酸菜魚、小龍蝦、烤魚等最受消費(fèi)者歡迎。

生活節(jié)奏的加快是推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)的重要因素。數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%。預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，突破5600億元，到2026年有望達(dá)到萬億級(jí)別。這一趨勢(shì)不僅反映了現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對(duì)便捷餐飲需求的增加，也體現(xiàn)了食品工業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新。

預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展還得益于冷鏈物流的快速發(fā)展和新渠道的刺激。其中，電商超市平臺(tái)作為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一，其預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%。招牌硬菜及高性價(jià)比的大單品更受歡迎，銷售額占比最高。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)近6.7萬家。從企業(yè)年度注冊(cè)量來看，2020年以前相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年遞增，并于2020年達(dá)到峰值，注冊(cè)量達(dá)7914家；2021年起呈現(xiàn)回落特征，但在2023年再次呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，特別是2024年以來，截至9月已新增注冊(cè)企業(yè)達(dá)9167家，接近過去三年企業(yè)注冊(cè)數(shù)據(jù)量的總和。

如今，預(yù)制菜市場(chǎng)的消費(fèi)者需求日益多元化和具體化。便捷性仍是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的主要原因，但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的口味、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面也提出了更高的要求。為了滿足這些多樣化的需求，預(yù)制菜企業(yè)紛紛進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和口味細(xì)分，并注重技術(shù)研發(fā)和工藝創(chuàng)新，以提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

然而，預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展也伴隨著行業(yè)規(guī)范化的需求。2024年“315”晚會(huì)曝光了個(gè)別企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的糟頭肉制作梅菜扣肉的事件，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)熱情。為此，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了相關(guān)通知，對(duì)預(yù)制菜的概念、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)及食品安全監(jiān)管等進(jìn)行重新界定，并明確提出預(yù)制菜不添加防腐劑，嚴(yán)格食品添加劑使用等。

預(yù)制菜市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展促進(jìn)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。目前，預(yù)制菜行業(yè)尚未出現(xiàn)具有壓倒性優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)軍企業(yè)，市場(chǎng)集中度較低。然而，隨著行業(yè)發(fā)展的不斷成熟，市場(chǎng)集中度將逐漸提高，優(yōu)質(zhì)企業(yè)有望通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷等手段脫穎而出，成為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。

為了滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，預(yù)制菜企業(yè)將不斷推出新產(chǎn)品，并進(jìn)行口味細(xì)分和定制化服務(wù)。例如，水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)未來將持續(xù)擴(kuò)容，預(yù)計(jì)到2028年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2300億元，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>