4月13日，2024“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)”期間，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)銷(xiāo)商工作委員會(huì)和零售圈共同主辦，20+省級(jí)零售行業(yè)連鎖協(xié)會(huì)支持的“第六屆全國(guó)食品經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)暨2024零售圈全渠道高峰論壇”在中國(guó)廣東現(xiàn)代國(guó)際展覽中心舉辦。

蜀海創(chuàng)新體驗(yàn)中心負(fù)責(zé)人王境波

本次大會(huì)，蜀海創(chuàng)新體驗(yàn)中心負(fù)責(zé)人王境波以《餐飲供應(yīng)鏈如何賦能食品零售化》為主題發(fā)表演講。

以下為演講全文：

非常高興今天能夠在這個(gè)場(chǎng)地和大家一起來(lái)做一些關(guān)于產(chǎn)品、零售、供應(yīng)鏈等話題探討。

我負(fù)責(zé)蜀海產(chǎn)品板塊以及上海體驗(yàn)中心。蜀海一直在餐飲領(lǐng)域，從原來(lái)火鍋專(zhuān)項(xiàng)逐漸延展到各個(gè)類(lèi)型的餐飲服務(wù)，在零售板塊我們還算小白，只是以前在餐飲行業(yè)是門(mén)店運(yùn)營(yíng)端，現(xiàn)在也在后端服務(wù)，今天想就供應(yīng)鏈服務(wù)里的一些思考，和大家做交流分享。

從整體趨勢(shì)來(lái)看，疫情后迎來(lái)了恢復(fù)曙光，蜀海在食材板塊還有餐飲端市場(chǎng)有較大增長(zhǎng)，各個(gè)領(lǐng)域板塊還是在不斷拓進(jìn)。目前餐飲終端已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)億，在食材端有10多萬(wàn)億市場(chǎng)。

蜀海從2008年開(kāi)始涉足餐飲供應(yīng)鏈，以前可能在餐飲端連供應(yīng)鏈的詞匯都沒(méi)有，現(xiàn)在對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的理解有了一定的認(rèn)知。目前餐飲連鎖化已經(jīng)達(dá)到20%，但后端還是非常零散，整個(gè)發(fā)展規(guī)律萬(wàn)變不離其宗，大道至簡(jiǎn)。

我們堅(jiān)信在食品食材餐飲前后端還是雙向并進(jìn)的，前端發(fā)展會(huì)拉動(dòng)大后臺(tái)不斷演進(jìn)，特別是在一線城市可以很明顯地感覺(jué)到，餐飲細(xì)分越來(lái)越明顯。為什么？因?yàn)榧?xì)分是整個(gè)市場(chǎng)終端消費(fèi)者對(duì)它的倒逼，必須不斷地在自己的一畝三分地上打得越來(lái)越精細(xì)，前端供應(yīng)企業(yè)也是，不像以前做大而全的事情，在兩頭不斷細(xì)分的場(chǎng)景上會(huì)越來(lái)越集中。

蜀海是全品類(lèi)供應(yīng)鏈的經(jīng)營(yíng)模型，還有很多地域化優(yōu)秀的垂直類(lèi)供應(yīng)鏈企業(yè)，也不斷在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域去深耕。不管是全品類(lèi)全業(yè)態(tài)還是垂直類(lèi)供應(yīng)鏈，并不是完全相互競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，還有很多可以連接的動(dòng)作。

蜀海有三個(gè)塑造的核心能力，以及三個(gè)對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展愿景，目前我們已在全國(guó)布局40多個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心，8個(gè)中央工廠，以及前端的2000多個(gè)品牌終端，6萬(wàn)個(gè)配送點(diǎn)位，約4000個(gè)上游合作伙伴，覆蓋的業(yè)態(tài)當(dāng)然還是以餐飲為主。

前幾年疫情開(kāi)始延伸了一些團(tuán)餐類(lèi)客戶服務(wù)，不管是中餐還是快餐品類(lèi)，在整個(gè)資源結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，團(tuán)餐是一個(gè)很好的互補(bǔ)，可以把總成本拉得更低。現(xiàn)在從源頭食材采購(gòu)到終端再到門(mén)店最后一公里配送，已經(jīng)打造了全鏈條，也可以把更多現(xiàn)有的資源輻射到更廣的領(lǐng)域里。

三個(gè)核心能力第一是全國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)，經(jīng)過(guò)多年的基礎(chǔ)建設(shè)，現(xiàn)在已覆蓋了480多個(gè)城市，除了新疆、西藏、甘肅還沒(méi)有輻射到，其他城市特別是在北上廣和華中武漢這一帶區(qū)域，基本已經(jīng)下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蜀海一直以來(lái)把這個(gè)能力作為供應(yīng)鏈板塊里最核心最基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)，因?yàn)闆](méi)有最后一公里的打通，再在其他方面投入，還是不能夠?yàn)檎w產(chǎn)業(yè)鏈提供最大化價(jià)值。

當(dāng)然，這個(gè)能力不是一朝一夕的事，只有持續(xù)地投入才可以達(dá)到最佳的狀態(tài)。我們服務(wù)的品牌客戶同時(shí)也是資源，可以共享出來(lái)降低總成本。另一個(gè)是如何在現(xiàn)有的共享狀態(tài)下，進(jìn)一步提升價(jià)值。不管是前端的終端客戶，還是后端供應(yīng)商伙伴，我們希望打破公司與公司之間的壁壘，把相互的能力進(jìn)一步融合。

一個(gè)再大的企業(yè)對(duì)行業(yè)的改變也是有限的，在餐飲供應(yīng)鏈里，永遠(yuǎn)要在最大的發(fā)展前提下共同進(jìn)步，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)莿倓偲鸩降碾A段，還有很多未知因素，需要行業(yè)的專(zhuān)業(yè)能力來(lái)解決。共享之后共創(chuàng)才是價(jià)值最大化的體現(xiàn)。

第二個(gè)能力，是在基于線下倉(cāng)網(wǎng)布局上，構(gòu)建了線上的信息化系統(tǒng)。對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，每天單品量比較小，品種多，還有日配產(chǎn)品，常溫、冷藏、冷凍各類(lèi)型都有，還會(huì)受高峰期等各類(lèi)因素影響。蜀?，F(xiàn)在配送基本上都是在早晚，倉(cāng)網(wǎng)及產(chǎn)品把控的能力，包括產(chǎn)品創(chuàng)新，我們都希望能跟上游的供應(yīng)商一起把專(zhuān)業(yè)能力進(jìn)一步發(fā)揮。

蜀?，F(xiàn)有8個(gè)中央工廠，布局基本上都在每個(gè)核心城市的周邊，另外還有幾個(gè)工廠可以提供定制性產(chǎn)品，主要是服務(wù)餐飲，以定制類(lèi)和鮮食類(lèi)產(chǎn)品居多，在鮮食配送上目前占比較大，可以提供一些冷藏類(lèi)、鮮食類(lèi)。

在多年賦能中，我們發(fā)現(xiàn)不同餐飲品牌存在不同痛點(diǎn)，例如成都烏雞米線往上走的過(guò)程中就遇到一些問(wèn)題，包括原料以及控制性等。這個(gè)時(shí)候我們從幾個(gè)方面來(lái)幫助它把基礎(chǔ)痛點(diǎn)解決，品牌只做前端運(yùn)營(yíng)，后端就由我們來(lái)解決，包括產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、門(mén)店系統(tǒng)的升級(jí)。

蜀海不斷去把前端運(yùn)營(yíng)端的面拓寬，每個(gè)企業(yè)都在拓展業(yè)務(wù)，能不能全國(guó)的業(yè)務(wù)體系和上游伙伴整合到一起，包括從配送到產(chǎn)品的推廣等都很重要。當(dāng)企業(yè)的價(jià)值鏈條綁得越來(lái)越緊，本質(zhì)上都在為終端客戶創(chuàng)造價(jià)值，在做服務(wù)、推廣、配送整合的同時(shí)，我們希望把終端的運(yùn)營(yíng)成本降得更低。

剛才說(shuō)從共享、共創(chuàng)、共生三個(gè)發(fā)展的理念，我們一直在秉承這樣的方式，給上下游的伙伴做更深入的聯(lián)動(dòng)和合作。蜀海供應(yīng)鏈一直致力于餐飲供應(yīng)鏈B端服務(wù)的同時(shí)，希望與更多吃的概念做更多連接，上海蜀海體驗(yàn)中心就是為上下游伙伴搭的一個(gè)臺(tái)子，東莞也有食品工廠，會(huì)定期做一些各類(lèi)型的產(chǎn)品交流及活動(dòng)，一起來(lái)助力更好地打磨產(chǎn)品或流程，讓資源能夠更加融合，我們始終希望不斷創(chuàng)新一些更好的合作模式，最后為行業(yè)創(chuàng)造更多價(jià)值。這是蜀海秉承不變的理念。謝謝大家！