一碗內(nèi)江牛肉面的“飄香之旅”

從大街小巷走向全國邁出國門

“老板，二兩牛肉面?！薄耙茫阏椅蛔酉茸??！鼻宄浚趦?nèi)江市的大街小巷，?？梢月牭竭@樣的對(duì)話。內(nèi)江美食眾，尤以內(nèi)江牛肉面最具代表性，市內(nèi)有牛肉面店2000余家。

這碗麻辣鮮香、色澤濃郁的牛肉面，作為地方美食文化的象征，過去地分布在內(nèi)江城區(qū)的大街小巷。如今這碗面逐漸向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，不僅走出內(nèi)江，門店開到了全國各地，相關(guān)速食食品更是走出國門。

90后大學(xué)生回鄉(xiāng)開店

5年時(shí)間帶出約200個(gè)徒弟

11月27日清晨6時(shí)，位于內(nèi)江市東興區(qū)清溪路的“肖師傅正宗牛肉面”店開門營業(yè)，食客絡(luò)繹不絕。當(dāng)?shù)陜?nèi)6張桌子坐不下的時(shí)候，客人們便熟練地端起塑料凳當(dāng)桌子，坐在小凳子上沿街吃面，場(chǎng)面鬧熱。

看見這樣的景象，或許你會(huì)認(rèn)為“肖師傅”一定是位老師傅，其實(shí)不然，“肖師傅”名叫肖文武，今年才31歲，開店已有10年。

2015年，大三實(shí)習(xí)期間，肖文武回到家鄉(xiāng)內(nèi)江，萌生了學(xué)一門手藝的想法。因?yàn)榭春脙?nèi)江牛肉面的市場(chǎng)前景，他去找了一位老師傅學(xué)手藝，出師后開了自己的門店。

“剛開店，手藝只能算初級(jí)入門階段，生意也不好，我都想過放棄?！毙の奈涮寡?，為了提高技藝，前幾年他不斷摸索改良。以辣椒油來舉例，以前就一種辣椒煎油，現(xiàn)在是3種辣椒，而且入鍋前還要先烘烤，榨干水分，讓香味更加濃厚。

經(jīng)過一段時(shí)間的沉淀，肖文武的面店生意蒸蒸日上，平均每天能賣100斤面條，節(jié)假日最高能賣200斤，去年還開了家分店。

不僅如此，肖文武還從2020年起開始收徒弟，至今收了200名左右。這些徒弟出師后，不僅在本地開店，還開到了外省份，包括云南、浙江、新疆等地。

80后小伙將面店開到北京

調(diào)料全部四川發(fā)貨保證原汁原味

80后鄭立強(qiáng)曾經(jīng)在廣東打拼年，2017年底回到內(nèi)江后，他找了一位老師傅學(xué)做內(nèi)江牛肉面。2018年4月，鄭立強(qiáng)將自己的第一家門店開到了成都市建設(shè)北路。剛開始他和別人合租一間20平方米的店鋪。沒想到，因?yàn)槊鏃l美味受歡迎，中午時(shí)候客人爆滿。不久后，他不僅將整間店鋪盤了下來，還花高價(jià)租下了隔壁門面。如今，鄭立強(qiáng)在成都自營或者持股的門店就有26家，今年又在北京開了兩家門店。他說：“我一直希望內(nèi)江牛肉面能走出內(nèi)江，把家鄉(xiāng)的美食帶到更遠(yuǎn)的地方?！?/p>

鄭立強(qiáng)透露，為了保證北京門店的內(nèi)江牛肉面味道正宗，包括海椒、豆油、醋等在內(nèi)的所有調(diào)料都是從四川發(fā)過去，廚師也是四川的師傅。只有面條是找當(dāng)?shù)厝税凑諆?nèi)江特有的“弱堿細(xì)面”配方制作的。北京的門店剛開業(yè)不久，近期鄭立強(qiáng)一直在根據(jù)食客反饋的情況進(jìn)行調(diào)試，比如按照當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，在面條和辣度上做一些微調(diào)。

方便食品高度還原堂食

首批3萬余桶牛肉面出口泰國

鄭立強(qiáng)在成都近20家內(nèi)江牛肉面店的收銀臺(tái)或門店比較顯眼的位置，設(shè)專區(qū)擺放了一樣特殊的商品——“川香念”內(nèi)江牛肉面。這是內(nèi)江供應(yīng)鏈集團(tuán)有限公司在去年上市的方便速食食品，包括紅燒牛肉面和金湯牛肉面兩款產(chǎn)品。

內(nèi)江供應(yīng)鏈集團(tuán)有限公司工作人員介紹，今年公司從外包裝到產(chǎn)品配方都進(jìn)行了升級(jí)，讓產(chǎn)品的口感更佳。當(dāng)前，通過線下實(shí)體店和線上網(wǎng)店銷售，內(nèi)江牛肉面速食食品的知名度不斷提高，“銷量線上占比較大，今年9月和10月，各線上平臺(tái)銷售額超100萬元?！鄙鲜龉ぷ魅藛T介紹。

今年7月，首批3萬余桶“川香念”內(nèi)江牛肉面已出口到泰國。目前，針對(duì)中東地區(qū)改良的內(nèi)江牛肉面按照清真工藝生產(chǎn)，已經(jīng)符合相關(guān)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)將批量化走向海外市場(chǎng)。

成立牛肉面協(xié)會(huì)

按照“三統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

2023年4月30日，內(nèi)江牛肉面協(xié)會(huì)成立。協(xié)會(huì)在成立前，內(nèi)江市餐飲協(xié)會(huì)、內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)管局、內(nèi)江市商務(wù)局等制定了《內(nèi)江名小吃內(nèi)江牛肉面制作工藝規(guī)程》，明確了內(nèi)江牛肉面的定義、原輔料要求、制作工藝、食用方法和衛(wèi)生要求等。

2024年11月6日，在“萬千氣象看四川”系列主題新聞發(fā)布會(huì)內(nèi)江專場(chǎng)上，內(nèi)江市副市長畢勝就如何做好內(nèi)江牛肉面回答記者提問時(shí)表示，內(nèi)江正按照“統(tǒng)一店招、統(tǒng)一制作、統(tǒng)一供應(yīng)”的思路，推動(dòng)內(nèi)江牛肉面品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前，按照“三統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)，北京已有門店9個(gè)，成渝兩地門店超過500個(gè)。

如今，這“碗”湯濃味美、口齒生香的內(nèi)江牛肉面，已從內(nèi)江的市井小巷香飄遠(yuǎn)方，成為巴蜀美食的一張閃亮名片。

華西都市報(bào)-記者 黃曉慶