□蔣璟璟
“真沒(méi)想到,去山姆買鹵菜,竟然被忽悠了”,近日,武漢市民肖女士向媒體新聞投訴,她在武漢光谷的山姆超市購(gòu)買了鹵菜拼盤(pán),上面標(biāo)注的分裝日期是當(dāng)天(10月20日),并提示在10月23日之前食用完畢。但是當(dāng)她回家吃了一半后,意外發(fā)現(xiàn)盒子底部還貼有一個(gè)隱藏標(biāo)簽,揭開(kāi)后發(fā)現(xiàn)這盒鹵菜實(shí)際上是一種保質(zhì)期為1年的冷凍預(yù)制菜。肖女士向記者表示,這份鹵菜很容易讓人購(gòu)買時(shí)錯(cuò)把正面的“分裝日期”當(dāng)成“生產(chǎn)日期”。(澎湃新聞)
“標(biāo)簽日期”,素來(lái)是食安領(lǐng)域的一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。其最常見(jiàn)的表現(xiàn)形式,通常是“標(biāo)簽不實(shí)”,比如說(shuō)“過(guò)期后改標(biāo)簽”或者說(shuō)“標(biāo)簽日期早產(chǎn)”等等。與之相較,這次山姆超市鹵菜日期標(biāo)簽事件,則有著明顯不同。嚴(yán)格說(shuō)來(lái),其并不是“標(biāo)簽不實(shí)”,而是存在極易引發(fā)消費(fèi)者誤會(huì)的“陰陽(yáng)日期”。在彼時(shí)彼地的消費(fèi)場(chǎng)景下,山姆這種曖昧的“標(biāo)簽表達(dá)術(shù)”,產(chǎn)生了獨(dú)特的心理暗示。很難說(shuō),其到底是不是有意為之。
按理來(lái)說(shuō),圍繞食品標(biāo)簽日期動(dòng)的種種手腳,無(wú)非是為了“推遲過(guò)期,延長(zhǎng)售賣”。而在最新的這起案例中,山姆超市卻反其道而行之,把原先保質(zhì)期為一年的“預(yù)制鹵菜”,改標(biāo)為了“保質(zhì)期3天”。這波操作頗有奇效,誠(chéng)如市民肖女士所反饋的,不少人下意識(shí)就以為其是“新鮮現(xiàn)做的鹵菜”。之所以有此判斷,顯然是基于一個(gè)根深蒂固的印象,也即“只有鮮制食品,保質(zhì)期才會(huì)這么短?!泵髅魇穷A(yù)包裝、預(yù)制菜,“標(biāo)簽日期”稍稍動(dòng)點(diǎn)心思,竟就好像身世變換了。
當(dāng)然了,山姆超市鹵菜的“陰陽(yáng)日期”,其源起似乎也是有理有據(jù)的。大包裝的“預(yù)制鹵菜”,在切割、分裝成零售“小份鹵菜”過(guò)程中,不可避免會(huì)造成真空食品在空氣中的“二次暴露”,各種微生物趁機(jī)侵入,由此必然會(huì)致使保質(zhì)期大為縮短。就此而言,山姆超市注明“分裝日期”、重新標(biāo)注“保質(zhì)期3天”,也算是保險(xiǎn)起見(jiàn)、確有必要……真正的問(wèn)題在于,山姆并未以合適的方式,確切地解釋“分裝”的含義,這放任了消費(fèi)者以之為“現(xiàn)制鹵菜”的誤會(huì)。
事實(shí)上,如今很多商超特色的“自有品牌鮮品”,都是對(duì)“預(yù)制菜”的再加工罷了。這種再加工,大體有兩種方式,其一是“分裝”,主要適用于熟食鹵味、腌菜等等,大塊切小塊、大包裝改小包裝;還有一種就是“復(fù)烤”,其典型品類,就是通過(guò)烤制“冷凍面團(tuán)”而生產(chǎn)的所謂“蛋糕”。這一操作模式,業(yè)界心知肚明,也是大量TO B“預(yù)制菜”產(chǎn)品主要的去向之一。只不過(guò),與之相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈心照不宣保持了默契,在零售端就此采取了模糊甚至是掩飾策略。
山姆超市鹵菜標(biāo)“陰陽(yáng)日期”,看似是食品日期不明的問(wèn)題,本質(zhì)上還是食品“身世不清”的問(wèn)題。越是遮遮掩掩,就越是誤會(huì)叢生。對(duì)一家商超來(lái)說(shuō),所售預(yù)制菜也許未必就比鮮制菜差,但是那種揣著明白裝糊涂的含糊其辭,確乎比坦誠(chéng)布公的信息告知,令人生厭得多。