李慧敏 記者 馬嘉豪

凌晨四點(diǎn)，萬(wàn)籟俱靜，位于重慶銅梁區(qū)的重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司卻已經(jīng)忙碌了起來(lái)。切好的各種肉類(lèi)，分裝好的各種蔬菜被工作人員們按照訂單裝進(jìn)冷鏈車(chē)，出發(fā)前往各所學(xué)校。車(chē)間里電子屏上不斷變換的畫(huà)面與跳躍的數(shù)字，讓新鮮食材的每一個(gè)環(huán)節(jié)清晰可視。

工作人員將食品留樣保存。

這是銅梁區(qū)以公辦中小學(xué)食堂供應(yīng)鏈改革和推行食材同質(zhì)、菜品同價(jià)、師生同餐“三同”，推行學(xué)校食堂全鏈條管理改革，保障校園食品安全的一個(gè)縮影。

針對(duì)過(guò)去校園供餐體量巨大、主體多元以及學(xué)校自主采購(gòu)供貨商“散、小、弱、亂”現(xiàn)象，銅梁探索形成全品類(lèi)集采直供模式，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全鏈條可控可溯。面向市場(chǎng)公開(kāi)招標(biāo)確定為供應(yīng)商的6家大型龍頭企業(yè)，均在本地建有倉(cāng)儲(chǔ)、快檢室，配備專(zhuān)業(yè)冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛，具備獨(dú)立提供全品類(lèi)優(yōu)質(zhì)食材與配送服務(wù)的能力。

同時(shí)，充分利用平臺(tái)公司食品快檢室、6家供應(yīng)商智慧冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控平臺(tái)和105處學(xué)校食材驗(yàn)收專(zhuān)用高清視頻監(jiān)控系統(tǒng)等載體，以及依托二維碼開(kāi)展食材管理和進(jìn)貨查驗(yàn)電子化溯源管理，實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收、雙人簽收，確保食材進(jìn)貨、配送、驗(yàn)收等全過(guò)程安全可控。

工作人員正在整理蔬菜。

通過(guò)自主研發(fā)的“采購(gòu)云平臺(tái)”，銅梁起建立上架商品審核制度和“學(xué)校—平臺(tái)公司—供應(yīng)商”結(jié)算方式，實(shí)時(shí)更新食材信息，學(xué)校食材全品類(lèi)統(tǒng)一線上下單、線下結(jié)算，供應(yīng)商每日按單新鮮送達(dá)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、價(jià)格、配送“三統(tǒng)一”。

據(jù)銅梁區(qū)教委副主任張曉利介紹，截至目前，全區(qū)89所公辦中小學(xué)100%實(shí)現(xiàn)食材同質(zhì)、菜品同價(jià)和師生同餐。一校一策制定師生食譜，分設(shè)教師、學(xué)生食材采購(gòu)賬戶，做到教師與學(xué)生的食譜、食材采購(gòu)保持一致，師生菜品同鍋加工，不單設(shè)教職工取餐窗口，校領(lǐng)導(dǎo)和教師參與分餐，每天陪餐教師不少于20%，實(shí)現(xiàn)常態(tài)化的“師生共餐”。

工作人員正在對(duì)食品進(jìn)行分揀。

通過(guò)全面規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)鏈、食材供應(yīng)鏈、菜品加工鏈，銅梁全區(qū)公辦中小學(xué)100%實(shí)現(xiàn)食堂自主、非營(yíng)利經(jīng)營(yíng)，100%實(shí)行全品類(lèi)食材統(tǒng)一采購(gòu)，筑牢校園食品安全屏障。