在餐飲業(yè)的討論中，“不賺錢”似乎成了近兩年的口頭禪，不少?gòu)臉I(yè)者將虧損的賬本直接指向了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，尤其是美團(tuán)等巨頭。這一觀點(diǎn)在輿論場(chǎng)上獲得了不少共鳴，讓人聯(lián)想到“實(shí)體不行，都怪電商”的老調(diào)重彈。

上個(gè)月，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的一番言論更是將這一話題推向高潮。他直言餐飲行業(yè)不掙錢，但平臺(tái)利潤(rùn)驚人，對(duì)此他感到困惑并計(jì)劃向平臺(tái)請(qǐng)教。這番話無疑戳中了眾多餐飲人的痛點(diǎn)，搜索引擎上關(guān)于餐飲困境的報(bào)道比比皆是，如“今年前三個(gè)月46萬家餐飲企業(yè)倒閉”等消息，讓外界普遍認(rèn)為餐飲業(yè)的寒冬是由互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)造成的。

然而，情緒化的論斷往往與事實(shí)相去甚遠(yuǎn)。從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)雖然增速放緩，但依然在增長(zhǎng)。2024年9月，全國(guó)餐飲收入達(dá)到4417億元，同比增長(zhǎng)3.1%；1-9月，全國(guó)餐飲收入更是達(dá)到39415億元，同比增長(zhǎng)6.2%。餐飲業(yè)的入局者也在不斷增加，2024年前11個(gè)月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量已超過313.9萬家，企業(yè)存量達(dá)到了1670.1萬家，同比增長(zhǎng)8.5%。這些數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)并非一片死寂，而是處于激烈的競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)部分化之中。

餐飲業(yè)的分化現(xiàn)象早已存在。小微餐館因門檻低、需求大，成為創(chuàng)業(yè)者的首選，但這也加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。不少?gòu)姆康禺a(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)退出的中年人選擇餐飲作為出路，使得市場(chǎng)更加擁擠。大型及上市餐飲企業(yè)同樣面臨分化，老牌企業(yè)如海底撈和呷哺呷哺的業(yè)績(jī)就截然不同。海底撈上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入和核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，而呷哺呷哺則出現(xiàn)虧損，并關(guān)閉了多家門店。與此同時(shí)，一些新興餐飲品牌卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，如瑞幸咖啡和霸王茶姬等，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力。

實(shí)際上，美團(tuán)與餐飲業(yè)的關(guān)系是共生共榮的。美團(tuán)作為順周期型企業(yè)，其業(yè)務(wù)表現(xiàn)與行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)密切相關(guān)。餐飲業(yè)的繁榮為美團(tuán)提供了增長(zhǎng)的動(dòng)力，而美團(tuán)的流量和服務(wù)也為餐飲企業(yè)帶來了規(guī)模效益。通過美團(tuán)平臺(tái)，中小餐飲品牌能夠更高效地觸達(dá)用戶，優(yōu)化營(yíng)銷效果。同時(shí)，美團(tuán)也在努力打造一個(gè)穩(wěn)定共贏的生態(tài)系統(tǒng)，通過升級(jí)餐飲“繁盛計(jì)劃”等措施，助力商家增長(zhǎng)和行業(yè)興旺。

因此，我們不能簡(jiǎn)單地將餐飲業(yè)的困境與美團(tuán)的利潤(rùn)增長(zhǎng)對(duì)立起來。餐飲業(yè)的分化是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的自然選擇，而美團(tuán)的利潤(rùn)增長(zhǎng)則源于其內(nèi)部?jī)?yōu)化和新業(yè)務(wù)減虧的綜合效應(yīng)。只有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，我們才能更加客觀地看待餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的關(guān)系，推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展。

值得注意的是，盡管餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，但依然有不少新興品牌脫穎而出。這些品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)、應(yīng)用數(shù)字化工具等方式，為餐飲業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。他們的成功不僅為行業(yè)注入了新的活力，也為其他餐飲企業(yè)提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)于老牌餐飲企業(yè)來說，面對(duì)市場(chǎng)的變化，他們也需要積極調(diào)整策略，順應(yīng)市場(chǎng)需求。通過優(yōu)化門店模型、降低成本、提升服務(wù)質(zhì)量等方式，他們可以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。

總的來說，餐飲業(yè)的困境并非由互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)造成，而是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)部分化的結(jié)果。只有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，我們才能更加理性地看待行業(yè)的發(fā)展和變化，推動(dòng)餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的共贏發(fā)展。