大家還記得那朵
從浙江德清寄往中國科學(xué)院
昆明植物研究所的“果菌王”嗎？
參賽的“果菌王”。受訪者供圖
最近，在中國科學(xué)院昆明植物研究所科研團隊的組織下，它和來自全國各地的“兄弟”在餐桌上來了一場“味蕾角逐”。
“果菌王”大名裂褶菌，也常被稱為白參，是東南亞一帶很著名的食用菌。此次的參賽選手都與“果菌王”有著類似身世——從不同水果等非傳統(tǒng)基質(zhì)上生長而來。
自今年7月德清鄧女士的“果菌王”火了之后，網(wǎng)友們助力科研的熱情高漲。從廣東的椰子到河北的蟠桃，從浙江的核桃到廣西的芒果，水果界、蔬菜界、堅果界都紛紛申請加入“戰(zhàn)隊”。
截至9月底，中科院昆明植物研究所研究員趙琪團隊已收到來自12個地方的共18種水果白參。在經(jīng)歷一段時間的分離培育后，各省“果菌王”都有了自己的后代。本次“角逐”正是基于這些來自天南海北的“果菌王2.0”。
“我們共選取了8種來自不同省份的水果白參，請同一位廚師以相同的做法烹飪，還邀請了8位吃貨級別的人擔(dān)任評委。”趙琪告訴記者，評委中除了本所同事外，還邀請了蘑菇愛好者，以及幾位相熟的餐飲界朋友。
來自河北的桃子“果菌王”奪冠
“我投550一票”“我也投550一票”……科研人員組織的“美食測評”果然也透著嚴(yán)謹(jǐn)，當(dāng)天的圓桌上，8盤辣椒炒白參圍成一圈，每個餐盤上都貼有編號，評委們邊品嘗邊轉(zhuǎn)桌，每人限投2票。為保證測評結(jié)果的公正性，此次測評采用盲測形式，評委們事先并不知道每盤白參的具體“身世”。
編號550的白參。受訪者供圖
最終，編號550的“果菌王”與其余“兄弟”拉開明顯差距，幾乎以全票優(yōu)勢，在本次測評中毫無懸念地奪冠。
“這盤白參雖然個頭較小，但香味恰到好處，有點肉香的感覺，口感脆嫩，一吃就覺得驚艷，和以前吃過的都不一樣?！贝舜螠y評的評委之一、云南省植物學(xué)會科普工作委員會委員張全星參加過不少蘑菇評測會，但還是頭一次集中品評這么多品種的白參。“只有比較過才知道，白參和白參之間有著這么多不同，它們在口感和香味上各有千秋。”
參賽白參。受訪者供圖
趙琪告訴記者，這份“一騎絕塵”的“果菌王”來自桃子，是由一位河北石家莊網(wǎng)友寄來。
浙江德清的“果菌王”此前雖在回寄給鄧女士時頗得贊譽，但在這場“兄弟”相爭中，遺憾落了下風(fēng)。
“長在大蒜上的最特別，長在蟠桃上的最好看，‘花瓣’重重疊疊，像一朵盛放的花；而鄧女士寄來的白參長得比較肥厚，個頭更大一些。”對著實驗室里各式各樣的“果菌王”，趙琪對它們的“顏值”也作了一番評點。
而在團隊將8盤“果菌王”照片發(fā)布到社交平臺上后，眾多網(wǎng)友紛紛表達羨慕：“我能過來夾一筷子嗎？”“啊啊啊啊啊看起來就超級香，飯張力拉滿！”“哇，感覺我們的科研人員真的是在腳踏實地地工作。沒想到之前關(guān)注的這個，已經(jīng)有成品了！”……
“果菌王”測評還將繼續(xù)
考慮邀請網(wǎng)友加入
其實，這段時間，趙琪團隊已陸續(xù)將分離培育的各地“果菌王”后代，部分回寄給當(dāng)初慷慨捐果的網(wǎng)友們。實驗室還在陸續(xù)收到各地寄來的不同白參，團隊打算再次開展類似測評，并且后續(xù)將考慮抽取熱心網(wǎng)友加入評委隊伍。
此前，鄧女士做的“果菌王”炒蛋。鄧女士供圖
“我覺得這是一個很不錯的科研過程，同時也不失為一場效果很好的科普活動?！睆埲钦f，將科研成果與社會需求更緊密結(jié)合起來，形成良性互動，正是科學(xué)研究從“書架”走向“貨架”的重要一步。
白參是為數(shù)不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。記者了解到，目前，在中科院昆明植物研究所，各地“果菌王”都尚處于馴化階段。與接種到傳統(tǒng)基質(zhì)上的蓬勃狀態(tài)相比，重新接種到與最初生長環(huán)境相似的非傳統(tǒng)基質(zhì)上的各地“果菌王”，生長狀況都不太理想。
接下來，趙琪團隊將通過栽培基質(zhì)篩選、培養(yǎng)條件優(yōu)化和“牽線搭橋”（雜交）等方式，對各地“果菌王”開展種質(zhì)創(chuàng)新和資源挖掘。相信通過多輪選育，各地“果菌王”可以逐漸適應(yīng)新環(huán)境，找到心儀的另一半，實現(xiàn)產(chǎn)量和口感均符合不同吃貨的要求。這項研究也將為我國珍稀食用菌新品種研發(fā)提供更優(yōu)良、更豐富的種質(zhì)資源。
蘋果白參2.0. 受訪者供圖
“不同品種的白參對當(dāng)?shù)丨h(huán)境的適應(yīng)性，分解木質(zhì)素、纖維素的能力，營養(yǎng)成分的組成，繁育后代的能力，以及它們多糖、礦物質(zhì)、氨基酸、黃酮和蘋果酸等活性物質(zhì)的組成差異都是我們研究的課題?！壁w琪說，如德清寄來的“果菌王”最初生長于蘋果上，它在新基質(zhì)上生長時，產(chǎn)蘋果酸的能力明顯更強。蘋果酸是一種廣泛應(yīng)用于食品、化妝品等領(lǐng)域的多功能有機酸。未來，隨著研究的深入，培育這株“果菌王”便有望為工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)蘋果酸等活性物質(zhì)提供新種質(zhì)。
育種是一項長期性工作，許多品種都要經(jīng)歷多輪選育，才能獲得更優(yōu)良的性狀?！按蠹乙獙Α酢贩N選育懷有信心，并請繼續(xù)支持這場全民參與的科普。”趙琪說。
“果菌王”究竟有多少驚喜是我們不知道的？一起拭目以待吧。
