前不久

福建福州的王女士

因吃花生差點(diǎn)丟了性命這究竟是怎么回事？

吃花生導(dǎo)致黃曲霉毒素中毒？

某一天，王女士出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，隨即來到醫(yī)院。醫(yī)生表示，接診時，王女士的癥狀與胃腸炎相似，而王女士眼睛上的異常卻引起了醫(yī)生注意。

正如醫(yī)生所料，血液檢查結(jié)果顯示王女士的轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)是正常人的十倍，這意味著她的肝功能受到了嚴(yán)重的破壞，醫(yī)生懷疑王女士的肝臟問題由中毒引起。

最終，醫(yī)生在王女士的糞便及嘔吐物中檢測出黃曲霉毒素超標(biāo)。

原來，王女士在發(fā)病前一兩日，吃了一包存放許久且已霉變的花生，最終導(dǎo)致黃曲霉毒素急性中毒。

而像王女士這樣，因食用霉變花生導(dǎo)致中毒的事件并非個例。

今年3月29日晚，浙江杭州的劉先生邊看電視邊吃花生。不料凌晨3點(diǎn)，他突然被一陣腹痛驚醒，爬起來嘔吐、腹瀉了十余次，被家人送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。

值班醫(yī)生發(fā)現(xiàn)劉先生肝功能指標(biāo)高出正常值200多倍，確診為黃曲霉毒素中毒。

黃曲霉毒素的毒性

到底有多強(qiáng)？

食用哪些食物易中招？

生活中又該如何避免接觸？

毒過砒霜！100℃高溫殺不死

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一。

目前，已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素及其衍生物大約20種，其中以黃曲霉毒素B1最常見，其毒性約為砒霜的68倍。

更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，日常烹飪的溫度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。

哪些食物易被染？

黃曲霉毒素不僅“毒”，而且廣泛存在于日常生活中，它最愛“藏”在這些食物及場所中：

發(fā)霉的谷物

大米、小米、玉米、豆類等淀粉含量高的谷物。

發(fā)霉的花生及堅果

花生及堅果富含油脂，且黃曲霉毒素溶于油脂，所以它們易感染黃曲霉菌。

劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。

小作坊自榨油

有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉，可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染及存在黃曲霉毒素等問題。

長期不清理的冰箱

食物長時間放在冰箱內(nèi)也會霉變，此時冰箱內(nèi)易滋生黃曲霉毒素和其他細(xì)菌。

木制砧板、木筷子

砧板及筷子的縫隙中易藏匿食物殘渣，如使用后清潔不到位，或長時間放置在潮濕陰暗的角落，就容易產(chǎn)生霉變。

日常生活中如何預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生？

及時處理霉變食物

如發(fā)現(xiàn)家中大米、花生、堅果等食物發(fā)霉，請及時扔掉，且剩余部分不能食用。

正確儲存食物

糧食、堅果等要放在干燥通風(fēng)的地方，避免因為保存不當(dāng)出現(xiàn)霉變，此外家中不要過量囤積食物，降低黃曲霉毒素感染風(fēng)險。

注意廚具衛(wèi)生

筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時定期更換，以免滋生細(xì)菌。

定期檢查食品儲存情況

發(fā)現(xiàn)問題及時處理

避免攝入霉變食物

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